普洱茶不同于其它茶，同是普洱就有很多差異，如：生茶與熟茶的不同、產(chǎn)地的不同（隔山出的茶都會(huì)有區(qū)別）、存放年限的不同（存放還有地點(diǎn)、溫度、濕度不同）、古樹(shù)與臺(tái)地的不同、包括喝茶人本身?xiàng)l件的不同等等。民間常有品茶這一說(shuō)，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡(jiǎn)單的從這幾個(gè)方面幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。
第一：湯色與茶湯入口的粘稠感 臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來(lái)茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實(shí)這點(diǎn)很好理解，如果沖泡茶時(shí)，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時(shí)的感覺(jué)就越粘稠。
第二：香韻一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨(dú)特的茶香；因?yàn)楦鱾€(gè)山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會(huì)表現(xiàn)出個(gè)性鮮明的特色，比如說(shuō)昔歸的密香及其細(xì)膩的茶湯就是因?yàn)樗寥览锖歇?dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素，但要使茶葉展現(xiàn)出濃郁的個(gè)性就需要茶樹(shù)，樹(shù)齡大，樹(shù)干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹(shù)茶中；人工栽培的臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，比如昔歸的密香及細(xì)膩柔滑之湯，剛?cè)岵?jì)完美茶性。
一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶的香韻很難在公道杯中呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大；而且此種香韻在制作時(shí)是不能做拼配的，只能采用一個(gè)山頭，樹(shù)齡平均的茶樹(shù)采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。
第三：苦澀 苦澀為茶之原性，任何茶都有，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界，造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹(shù)小，施過(guò)肥等原因；茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重，而多數(shù)古樹(shù)茶長(zhǎng)在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹(shù)茶時(shí)苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。
苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來(lái)品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會(huì)掩蓋所有的滋味，讓您覺(jué)得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹(shù)茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然。。
第四：回甘生津 回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶由于苦澀滋味強(qiáng)烈回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，強(qiáng)勁持久，茶性陽(yáng)剛。
第五：喉韻 喉韻在鑒別茶品內(nèi)質(zhì)時(shí)顯得非常重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您連呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，在喉部形成的回甘生津，讓您會(huì)覺(jué)得喉嚨也能感知甘甜，而且香氣在每一次茶湯入口累加，會(huì)形成濃郁的韻，在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜和香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
第六：甜度 此種甜說(shuō)的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是最高的，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，只能靠大家慢慢修煉。
第七：持續(xù)性 持續(xù)性：簡(jiǎn)單說(shuō)是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意了，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐燒水，水可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間15秒即可，沖水下去時(shí)千萬(wàn)不要直沖杯中茶葉，應(yīng)順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后15秒左右后出湯，采用這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別出茶品1-6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度。
第八：穩(wěn)定性 穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才穩(wěn)中求得后期之陳，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的，同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了制作工藝外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵的。
